四川料理の歴史
四川料理の歴史は、中国古代の巴国と蜀国から始まっています。私達日本人にとって、子に時代は考えられないほど昔の時代です。そんな時代に四川料理が始まっていて、現代にも体にも良く、中国中の皆に親しまれていることは、四川料理が本物の料理の証となっていると、いえるのではないでしょうか？さらに、中国の両宋の時代、四川料理は中国全土に広がっていきます。その後、四川料理は多くの土地の影響を受けながら、現代にまで残ることになって行きます。ですから、四川料理が中国の4大料理と呼ばれるのも納得が出来ます。
また、四川省は昔から「天国の国」と呼ばれるほど、安定した作物を作れる土地でした。それで、他の土地から安定している四川省に移り住む人が増えるようになってきます。四川省以外の地域から四川省に来た人たちは、もちろん自分たちの地元の飲食習慣も同時に持ち込みました。そこから、この四川料理の発展が変わってきます。四川省に移り住んだ移住者たちの影響で、四川料理は色々な土地の料理を交えた変化を伴うことになってきます。つまり、四川料理は、もともとの自分達の伝統を守りながらも、他の土地の良いところを吸収し取り入れて発展していったということです。ですから、四川料理を中国の皆が好むことはこの理由です。現代の四川省の人たちは込み入った香辛料や、素材を使うことをあまり好まず、外食を多くする傾向があります。友人や親戚が集まったときは、大体外食です。自分達のお気に入りの味付けのお店を覚えておいて、そこに連れて行きたがる人たちも多いです。