チンジャオロースー

チンジャオロースーは、私達日本人にとって、聞き覚えがあり、家庭でも一般的に作られる中華料理の一つです。チンジャオとは、中国語でピーマンのことで、ロースーは細長苦く切られている肉のことです。四川省では、一般的にピーマンは2種類、細くて長い辛いピーマンと、私達日本人が知っているピーマンを使用します。また、肉は豚肉が多く使われており、日本人の好むヒラヒラの薄い肉より、細長く切られた肉が一般的に売られています。この辛いピーマンと細長い豚肉を炒めたものがチンジャオロースーです。